|
Для соуса:
1 ч.л. каперсов
30 гр анчоусов в масле
225 гр тунца в масле
2 зубчика чеснока
1-2 штучки свежего перца чили
небольшой пучок петрушки
8 черных оливок с косточками
корица
800 гр консервированных томатов (пюре)
1 лимон
Лирическое отступление: одни считают, что соус был придуман в начале прошлого века в публичных домах Неаполя – его якобы подавали гостям после страстных «встреч». Другие источники утверждают, что пасту с этим соусом ели на рассвете женщины, работающие в этих домах. А архитектор Сандро Пети, владелец ресторана Ranio Fellone на острове Искья, в своем интервью заявил, что именно он является автором соуса: однажды к нему в ресторан пришли друзья, повар уже ушел домой, а в холодильнике оставалось совсем немного продуктов. Друзья были страшно голодными и попросили Сандро приготовить любую «хрень» (puttanata переводится как паскудство) из того, что осталось. Так родился этот соус к пасте. Друзьям Сандро так понравилось блюдо, что они убедили его включить пасту с соусом путтанеска в меню ресторана в память о том чудесном вечере.
В оригинальном рецепте (по крайней мере, в одном из самых распостраненных его вариантов) нет тунца и корицы, которую как приправу широко используют в Сицилии.
В разогретую сковородку влейте масло от тунца (у меня был в собственном соку, поэтому использовала оливковое масло). Добавьте порубленный чеснок, каперсы и анчоусы с маслом от них (анчоусы можно не резать, они и без этого почти сразу превращаются в однородную массу).
Источник: the-hedgehogs.livejournal.com
|
|
